PRODUCTO: Conserva tradicional o cristal, cocido al natural 100% carne de CHATKA Cangrejo Real 65 g.
Receta creada por el Chef David Arauz del Restaurante Zuara* de Madrid. David Arauz posee una Estrella Michelin y es uno de los chefs pioneros de la cocina japonesa en España.
Esta preparación está pensada para profesionales, tanto para las barras de bares como para incrementar las referencias de la carta, una elaboración perfecta para compartir.
| 1 ud. | Conserva 100% carne de Cangrejo Real CHATKA 65gr |
| 100 ml | Aove virgen 0,4 |
| 5 g | Tabasco |
| 10 g | Zumo Limón |
| 7 g | Vinagre de Jerez |
| 20 g | Cebolleta tierna brunoise |
| c/n | Caldo de la conserva |
Elaboración:
Abrimos la conserva. Disponemos un bol o cuenco con un colador maya fina, escurrimos el caldo de la conserva y reservamos. Medio desmigamos la carne y comprobamos que no tenga ningún resto de cartílago. Sobre el plato colocamos el cangrejo a nuestro gusto. Hacemos una emulsión con el aceite de oliva virgen añadiendo el resto de ingredientes, mientras varillamos para emulsionar, integrando progresivamente el caldo de la conserva, dando como resultado una emulsión similar a una vinagreta.
Notas: El punto de picante podemos personalizarlo al gusto, pero teniendo cuidado de que no se coma el sabor del cangrejo, de igual forma debemos tener cuidado de no excedernos con la acidez del vinagre o limón.
Podemos completar este aliño con patatas fritas o tostaditas de pan tostado fino.
