PRODUCTO: Conserva tradicional o cristal, cocido al natural 100% pata de Cangrejo Real CHATKA 90 g.
Esta preparación está pensada para profesionales, tanto para las barras de bares como para incrementar las referencias de la carta, una elaboración perfecta para compartir.
1 ud. | Conserva 100% pata de Cangrejo Real CHATKA 90g |
5 g | Ajo en escabeche laminado |
C/n | Caldo de escabeche |
C/n | Caldo de conserva |
100 ml | Aceite oliva virgen 0,4 |
Para el ajo en escabeche | |
100 g | Vinagre vino blanco suave |
200 g | Agua |
10 g | Sal |
Pizca | Pimienta negra |
2 ud. | Hoja de laurel |
1 ud. | Cabeza de ajo laminada |
Elaboración:
Para preparar el ajo en escabeche mezclamos todos los ingredientes en un cazo y cocemos hasta que lo ajos están tiernos y cocidos. Reservar en su agua de cocción.
Para preparar el aliño `María José´ incorporamos en un bol parte del aceite y vamos añadiendo el líquido del escabeche para que vaya emulsionando. Mientras añadimos el aceite virgen veremos que ira cogiendo forma, integramos el propio caldo de la cocción para obtener una salsa emulsionada y homogénea.
Emplatado:
Abrimos la conserva. Disponemos un bol o cuenco con un colador maya fina, escurrimos el caldo de la conserva y reservamos. Comprobamos que la carne de pata de Cangrejo Real CHATKA no tenga ningún resto de cartílago, cortamos en 4 o 5 piezas. Sobre el plato colocamos el cangrejo
a nuestro gusto. Con una cuchara distribuimos bien la emulsión `María José´ sobre las piezas de Cangrejo Real cortado, colocando los ajos en escabeche que hemos reservado antes.
Nota: se puede hacer en un vaso mezclador con turmix.